Zutaten: 1 Packung Ziegenkäse, 1 Packung Bacon, Baguette, einige Tomaten, etwas Rucola. Zubereitung: Die Baconstreifen auf ein Küchenbrett legen. Den Ziegenkäse in 8 - 9 Scheiben schneiden und im Speck einrollen. Dabei auch die seitlichen Ränder mit Speck bedecken. Kurz vor dem Servieren die Ziegenkäse-Bacon-Päckchen in einer beschichteten Pfanne ohne weitere Fettzugabe, auf beiden Seiten...
Zutaten: 3-4 große Kartoffeln, Öl zum frittieren, Salz, Pfeffer, Paprika (edelsüß), Currypulver, etwas Kräutermischung. Zubereitung: Kartoffeln schälen, waschen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken. Kartoffeln einzeln herausnehmen und erst in Scheiben, dann in 1 cm dicke Stifte schneiden. Die Kartoffelstifte zurück in die Schüssel mit Wasser legen, damit sie nicht braun anlaufen. Vor...
Zutaten: 6 frische Lorbeerblätter, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 EL Olivenöl, 1 Schweinebauch mit Schwarte und Knochen (ca.1,2 kg), 2 geschälte grob gewürfelte Zwiebeln, 1 Bund Gemüse (Sellerie, Möhre, Lauch, Petersilie, Knoblauch), 4 geschälte und fein gehackte Knoblauchzehen, 2 frische halbierte Chilischoten, 1 EL Rotweinessig, 700 ml passierte Tomaten, 2 Zweige Rosmarin, Salz, Pfeffer aus...
Zutaten: Seranoschinken (es waren Endstücke, die nicht mehr zum Verzehr geeignet waren), 1 Möhre, 1 Zwiebel, 1 Dose Kichererbsen, 1 Lorbeerblatt, einige Piment- und Pfefferkörner, Salz, Kreutzkümmel, Pfeffer aus der Mühle, und ein paar frische Kräuter und Schmand zur Garnitur. Zubereitung: Den Schinken mit 1/2 Liter Wasser, der Zwiebel einer Möhre, Lorbeer, Piment- und Pfefferkörnern...
Zutaten: 500 g Schweinefilet, 1 Packung passierte Tometen, 1 Mozzarella ca. 125 g, 1 Knoblauchzehe, 0,2 Liter Rotwein, geräuchertes Paprikapulver, Pfeffer aus der Mühle, Pfeffer-, Piment- und Wacholderkörner, Frische Kräuter (Thymian und Rosmarin). Zubereitung: Die passierten Tomaten mit dem Rotwein vermischen und alles kräftig würzen. Knoblauch fein schneiden und die frischen Kräuter zugeben. Die geschnittenen...
Zutaten: 1 kg Frühstücksbauch ohne Knochen (Kassler Bauch geräuchert), 1 Zwiebel, 1 Möhre, Salz, Pfeffer-, Piment- und Wacholderkörner, 3-4 Lorbeerblätter, ca. 1 Liter Wasser Zubereitung: Das Fleisch waschen, mit allen Zutaten in einen Topfgeben. Soviel Wasser aufgießen, dass alles gedeckt ist. Kurz aufkochen lassen und dann auf kleiner Flamme 2-2,5 Stunden köcheln lassen. Mit dem...
Zutaten: 1 kg Schweinebauch mit Knochen, 2 Zwiebeln, 025 l Rotwein, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Paprika-Tomatenmark, einige Fenchelsamen, Piment-, Pfeffer- und Wacholderkörner, 3-4 Lorbeerblätter, Kümmel, Salz, Pfeffer, Paprikapulver.
Zutaten: 300 g Maronen (vorgegart), 1 Möhre, 1 Zwiebel, 1/2 Apfel, 1 EL Butterschzmalz, 500 ml Gemüsefond, 200 g Sahne, 1-2 EL Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zimt, Zitronensaft. Zubereitung: Die gewürfelte Möhre und Zwiebel im Butterschmalz kurz andünsten. Die in Stücke geschnittenen Maronen und den Apfel dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln...
Zutaten: 100 g Butter, 200 g Geflügelleber, 1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer Thymian, Majoran und Oregano.
Zutaten: 6 kammscheiben, 1 große Gemüsezwiebel, 3 EL Öl, Salz, Pfeffer, Paprika rosenscharf, einige Pfeffer-, Wacholder- und, Pimentkörner, 1 Lobeerblatt. Zubereitung: Die gewaschenen Kammscheiben von beiden Seiten würzen und in einer Pfanne leicht anbraten, nacheinander in einen großen Bräter geben. Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel im Bratfett leicht anschwitzen und zu den Kammscheiben geben. Etwas...
